不同品種的水果顏色有很多種，即使是同一種水果，由于生產環境、加工處理方式的不同，其外觀顏色也會有很大區別，為了準確評價水果外觀顏色，就可以使用對色燈箱進行檢測。

水果顏色的重要性：

水果在生產的過程中，由于光源環境、氣溫等條件，就會導致各種色素含量不一，就會表現出不同的外觀顏色。

植物色素主要有三類，即葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。果實在幼嫩時，葉綠素含量大，所以表現為綠色。當果實成熟后，葉綠素逐漸被破壞，類胡蘿卜素的顏色呈現出來或由于形成花青素而使果實呈現出黃、紅、橙等顏色。果實未成熟時，液泡中積累很多有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。成熟時，一部分有機酸被氧化為CO2和H2O，一部分轉化為糖，還有的則被K+、Ca2+等中和。因此，成熟的果實中酸味下降，甜味增加。

不同色品的水果，就會影響消費者購物時的判斷，因此，水果供應商就可以通過外觀顏色對果蔬的品質進行分類，從而達到更好的銷售效果。

對色燈箱測水果顏色：

我們知道，在不同的光源條件下，同一物體的顏色也會出現差異。隨著人造光源技術的不斷發展，不同場景應用著各種各樣的照明燈光。水果從果園采摘后，經過包裝、運輸等環節，擺放在超市貨架上，由于光源條件的變化。在超市、水果商店的照明燈光下，很容易導致人們觀察到的水果顏色發生變化，這將會進行客戶對水果品質的判斷。為了檢測水果在超市貨架上呈現的外觀色彩，就可以使用對色燈箱來進行目視檢測。

對色燈箱是指模擬CIE標準照明體的照明燈箱，滿足特定的光譜功率分布，這一光譜功率分布不是必須由一個光源直接提供，也不一定能用一個光源來實現。國際照明委員會推薦四種標準照明體A、B、C、D和三種標準光源A、B、C。近年來，隨著市場的變化和不同要求又出現了D65、CWF、TL84、UV、HOR等多種標準光源。這些標準光源都是根據銷售市場需求而制訂的。這些光源代表了不同的色溫和照明條件，為了適應對色的需要，大多數標準光源燈箱由多只不同的光源燈管組合而成。