葡萄富含豐富的營養元素，是日常生活中常見的一種水果，色澤是衡量鮮食葡萄質量的一項重要的外觀指標，也是葡萄采摘期的重要參考依據。為了準確的測定葡萄的顏色，為葡萄的采摘提供數字依據，就可以使用色差儀。本文介紹了色差儀在葡萄果皮色澤測定中的應用。

葡萄色澤影響因素分析：

葡萄色澤是衡量鮮食葡萄質量的一項重要的外觀指標，葡萄的上色與外界環境、氣候因子、栽培模式、施肥方法等關系密切，葡萄上色期色洋變化由淡到濃，色澤漸次加深，葡萄內在優良品質逐漸顯現，這些變化可以通過嚴格控制葡萄產

1.水分、光照、溫度

在漿果生長期對水分要求比較高，充足的水分使果實迅速膨大。葡萄是喜光植物，對光反應敏感。如果光照不足，果實品質差，顏色較淡，枝蔓不能成熟，越冬時，枝芽易受凍害。溫度是葡萄生長發育的重要因素。成熟期的晝夜溫差應大于10℃，這樣有利于糖分的積累和顏色的提高。

2.葡萄架式

一般在我國長城以北地區大多采用棚架，以便有較寬的行距，供冬季植株防寒取土，并使根系不致因大量取土而裸露受凍害。棚架栽培葡萄離地面較遠，受光充足，空氣流通性好，比箐架栽培更易上色，品味較好。

3.掛果量與穗形大小的影響

葡萄畝產量過高，葡萄上色時間就會延后，而且上色的色澤達不到成熟時的固有顏色。葡萄穗形過大，同一果穗內外上色不同，甚至夾青粒，采摘時穗中的果粒可溶性固形物含量各不相同，影響葡萄的商品性。

色差儀測定葡萄顏色為采摘提供數字依據：

一直以來，人們都是運用目視檢測方法來對葡萄果皮顏色進行評定，這種方法可以通過肉眼對葡萄果皮的顏色進行比較，但無法對顏色進行量化分析，而且容易收到外界因素的影響，導致評定結果存在誤差。為了準確、且定量的葡萄果皮顏色進行評定，我們就可以使用色差儀。色差儀利用人眼睛對顏色判斷的三變數原理，模擬人眼判斷顏色的過程，可研究其色差值與感官品評值的相關性，去除人為因素對測定結果的影響，使得色澤的判定更加客觀，與人眼相比具有良好的穩定性和重復性。

色差儀在測量葡萄果皮顏色時采用的是國際上通用的CIE1976L*a*b*色度系統，CIE1976L*a*b*色度系統可由CIEXYZ轉換得到，它是把顏色用所含紅、綠、黃、藍的程度來度量的。視網膜錐體細胞有三種不同響應的視覺神經，分別對紅綠、藍黃、黑白起作用，顏色感覺是由各個視覺神經的破壞和會恢復而產生。每發生一次恢復和破壞，就發生一次脈沖信號給大腦，于是得到一種色感。根據這一色覺說，將紅度（正向）和綠度（負向）同置于一根橫軸（a*軸）上，而將黃度（正向）和藍度（負向）同置于縱軸（b*軸）上，垂直與a*b*平面的第三根軸為明度L*，這就是L*a*b*表色空間。在該顏色空間中L*為米制明度；a*、b*為米制色品。這樣，（L1*，a1*，b1*）和（L2*，a2*，b2*）兩個顏色的明度差為：ΔL*=L2*-L1*，色品差為：Δa*=a2*-a1*和△b*=b2*-b1*，總體色差可用空間的幾何距離表示：ΔE=[（ΔL）2+（Δa）2+（Δb）2]1/2。當△L*＞0時，說明樣品色比標準色淺，明度高，反之則低。當△a*＞0時，說明樣品比標準色偏紅，反之則偏綠。當△b*＞0時，說明樣品比標準色偏黃，反之則偏藍。

在使用色差儀測定葡萄果皮顏色時，需要先對儀器進行黑白版校正，然后對葡萄樣品進行色度測量。測定的色度學指標主要包括L*值（明度值）、a*值（紅綠色度值，正值代表紅色度，負值代表綠色度）、b*值（黃藍色度值，正值代表黃色度，負值代表藍色度）、c*値（飽和度）、h*值（色調角）和△E值（總色差值）。通過色差儀測定的這些顏色參數，就可以對葡萄果皮顏色進行評定。通過色差儀定量表征葡萄果皮顏色的顏色，克服了環境、主觀因素的影響，更具客觀性，在彌補人工感官方法缺陷的同時，使葡萄果皮顏色評定更加準確及便捷。