乳制品細微的顏色差異就代表著其質量的變化，通過高精度色差儀來檢測乳制品出現的細微色差問題，就可以快速評定乳品質量。本文就給帶來色差儀在乳制品質量管控領域的應用。

乳制品色差法質量管控的應用背景“

乳及乳制品加工的一個關鍵指標是細菌總數，而原料奶的細菌總數直接影響殺菌效果和殺菌效率。國內外普通采用的細菌總數測定方法就是平板計數法和阻抗法。其中平板計數法的缺點是費時、費力，而阻抗法必須先做標準曲線才能使用，反應試劑盒成本較高。為了實現更加經濟簡便的檢測，就可以擁有色差法來對牛乳中細菌總數進行檢測。

乳品中含有大量的細菌，只要有細菌存在就將產生還原酶，還原酶是細菌生命活動的產物，乳制品細菌含量越高，則經培養后產生的還原酶越多，而還原酶具有使用多種試劑發生顏色變化的特征。僅以刃天青作為褪色指示劑，乳品中還原酶使刃天青試劑發生一系列顏色變化：有深藍變為淺藍，由淺藍變為淺粉，又變為深粉，再回到淺粉知道完全褪為白色。這種顏色變化與菌群的原始數量有一定的對應關系，因此色差的變化應該反映了這一過程，如果建立其色差與菌群變化的關系，原始塑料的菌群將可以確定。通過檢測牛乳色差，就可以管控乳制品品質。

利用色差儀來進行乳制品質量管控：

色差法應用于菌群研究的一個重要方面就是色差公式的確立，色差是指數值的方法表示兩種顏色給人色彩感覺上的差別，包括明度差、彩度差和色相差等三個方面，但實際應用中通常是指兩個顏色總體的接近程度，一般是在色空間中用兩個顏色的距離來表示。經過幾十年的努力，各國色度學家先后提出了幾十種基于各種色序空間的色差公式。用戶在使用色差儀檢測乳制品顏色差異時，就需要選定合適的色差公式，并按照以下步驟來進行測色。

1、開機

檢測色差儀是否有電源供電，連接好相關線路，按開機鍵開機。

2、校正

為了保證測量結果的準確度，在測量前，就需要對儀器進行校正。有些儀器具備自動校正功能，如儀器無法自動校正就需要手動進行校正。

3、測量

使用色差儀對標樣（客戶來樣）和試樣（待測成品色樣）進行測量，根據系統提示完成標樣和試樣測量操作后，顯示屏會自動給出測量結果。

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