蔬菜是我們生活中的一種必需品，不同顏色的蔬菜所含的營養成分和功能會與所差異。為了準確的評定蔬菜的顏色，就可以在統一的標準光源條件下進行目視檢測，常用的目視檢測照明設備就是標準光源箱。

蔬菜顏色與營養的關系：

綠色蔬菜：綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及多種微量元素。綠色蔬菜具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。可輔助治療血壓、動肪硬化、神經衰弱、失眠等多種疾患。

黃色蔬菜：黃色蔬菜中還含有豐富的β胡蘿卜素，能調節上皮細胞生長和分化。黃色及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

紅色蔬菜：紅色食品中都含有β胡蘿卜素，而β胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其它紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。紅色蔬菜能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。

紫色蔬菜：紫色蔬菜有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。

黑色蔬菜：黑色蔬菜能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化。

白色蔬菜：白色蔬菜有菱白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病大有益處。

由于不同顏色的蔬菜所含的營養價值和功能有所差異，為了準確的評定蔬菜的顏色，就需要在統一的觀測條件下進行目視檢測。

標準光源箱評定蔬菜的顏色：

傳統的蔬菜顏色分類方法主要依靠人眼目視觀測，由于人眼觀察顏色結果會受到多種外界因素的影響，如光源、周圍環境色彩、觀測角度以及觀察者自身色覺敏感度等等。想要提高蔬菜顏色分類的準確性，就需要制定顏色評級的標準。

標準光源箱就是一種專門用于顏色檢測領域的照明燈箱設備，配置有多種常用標準光源，滿足用戶在不同的人工光源條件下的對色需求。對色時，只需要切換至指定光源，就可以模擬出較為穩定的標準光源對色條件，從而基本實現目視測色條件一致，大大提高目視對色的準確性。

使用標準光源箱對蔬菜顏色進行評定時，就可以按照以下步驟進行操作：

1.接通電源，開啟光源箱后板上的總電源開關，紅色指示燈亮。

2.按控制面板上的電源開關，黃色指示燈亮，按任意一種光源的開關，所選擇的的光源燈亮。

3.根據客戶的要求選擇合適的照明光源，例如D65、TL84等一個光源或多個光源同時開啟。

4.將待測的打樣試樣及相應的標準樣品（或灰樣卡）放在光源箱底板中部，用相應的灰色遮框卡遮去不參與評級的其他顏色，一般在45°照明與觀察條件下，逐一評定各試樣與標準樣品的色差程度。

5.為了提高顏色檢測結果的準確性，可將相同級別的試樣對比復試或由其他人員復評。

6.檢測完成后，關閉控制面板上的電源開關，切斷光源箱后板上的總電源開關，取出試樣和標準樣，最后清潔箱體內部及周圍環境，保持燈箱內外整潔干凈。